Talha Çalışır

Ah, şu yumuşacık, herkesin sevdiği, hızlıca yapılan en kötü gün dostu hamur şekilleri! Toplumumuzda da aynı şekilde bir görüş mevcut. Bir de etler var; aslında birbirini tamamlayan iki parça. Uff, kıymalı makarna…

Çok uzun yıllardır, etlerin egemen olduğu makarnaları küçük gördüğü, onları böreklerle aldattığı (sonuçta hamur), hiçbir işe yaramadıklarına, baharatlarını onlarla paylaşmadıklarına dair şikâyetler mevcut. Hatta öyle bir zamandayız ki, etler farfalle (kelebek makarna) olarak tanımlanıyor. En kötü algı da genelleme üzerine kurulu. En kaliteli makarna bile bunu diyebiliyor; çünkü etrafında bulunan makarna kardeşlerinden etkileniyor ve kültür bu şekilde yoğruluyor.

Şimdi ise, bugün konuşmak istediğim, makarnalardan beş yüzyıl sonra ortaya çıkmış bir konu: Arrabbiata sosu. İlk olarak bu sosu biraz tanımlayalım: Biraz acı, çünkü baharatı fazla; her makarnaya uyumlu, evrensel; hızlı hazırlanır, etkisi büyüktür. Yemeği uyandırdığını düşündürür. Şikayete gelelim: Bu sosla et birleşemez. Eti kendinden uzaklaştırır, onun et olmadığını söyler, hamura yani makarnaya çevirir. Bir de uyumu yok eder. O birleşimden doğan lezzeti bir anda söndürür.

Bu iki varlık hiçbir şekilde aynı dış görünüşe ve tada sahip değildir. Biri protein ağırlıklı, daha zor ve sağlam süreçler için varken; biri daha karbonhidrat çoğunluğuna sahip, dalgalı, temeli oluşturmak ve devamı için sorumludur. Yeryüzünde yemek oluştuktan sonra eşitlik oluşmamıştır. Bazı dükkanlar makarna satmayı çalışırken, bazıları eti artık satamaz olmuştur. Zıtlık oluşmaması gerekir. Acaba hamburger krallıklarının farklı kazançları olduğu için mi bu iki türü birbirine kırdırmaya çalışıyordur? Makarna ve eti tekleştirmek… Bu sayede daha çok sos, baharat, su, yemek malzemesi satmaya çalışmak; yani bireyselleştirme? Popülerizm veya trend, kim bilir…

Etlere yarım boyda soğan mı giydirsek? Hadi oradan!

Bütün makarnaların spagetti olduğunu görmek isteyen bir grup var. Çok özgürce yayılabilir, bildiğiniz gibi bu tür. Bir de penne olup spagettiye dönüşenler, artı olarak da penne olmayı koruyanlar ve korumaya çalışanlar… Spagettiler etle beraber olamazlar; böyle bir tat mümkün değildir. İtalya mafyası sizi basmaya gelir, kötü şeyler yapar. Makarna başına kalmaya mecbur kalacaktır. Etrafındakileri etkilememesi dileğiyle. Spagetti türevleri asla biftekle beraber olamayacaktır. Bifteklerin onlarla yemek olma ihtimali vardır, ama asla etli makarna olamazlar.

Canım makarna çekti!

Sizin de canınızı çektirdiğim için üzgünüm 😦